Майонез. Что это и какой он бывает?
Майонез – популярный соус, распространенный во многих кухнях мира. Предназначен для употребления в качестве приправы к салатам и различным блюдам как в домашней кулинарии, так и в общественном питании. Принадлежность к категории «майонезы» либо «майонезные соусы» зависит от содержания жира и яичного желтка в продукте.
Органолептические характеристики должны соответствовать следующим требованиям: майонез представляет собой однородную сметанообразную текстуру. Более жидкая консистенция позволительна для соусов. Допускается легкое острое и кисловатое послевкусие с ароматом добавленных специй. Цвет – от белого до кремового.
Майонез классифицируют по разным признакам. По жирности бывает:
- классический, то есть высококалорийный, свыше 55% жирности;
- средней калорийности, жирность от 40 до 55%;
- низкокалорийный или легкий, в составе до 40% жирности. По ГОСТу считается майонезным соусом.
Самым настоящим и качественным считается классический жирный майонез. В нем содержится наименьшее количество эмульгаторов и усилителей вкуса.
В зависимости от входящих ингредиентов майонез делят на следующие виды:
- провансаль – универсальный и самый популярный вид, который подходит к любому блюду;
- с лимонным соком – благодаря ему майонез приобретает приятный кислый привкус;
- на перепелиных яйцах – помимо куриных в составе присутствуют и перепелиные яйца;
- оливковый – с добавлением как подсолнечного, так и оливкового масел;
- сметанный – в составе присутствует сметана.
Состав продукта
Майонез отличается необычным вкусом и кремообразной текстурой, что делает его идеальной составляющей для бутербродов, горячих блюд, салатов и не только. Этот популярный соус состоит из эмульсии таких ингредиентов, как яичные желтки, растительное масло, уксус, соль и различные специи. При приготовлении все ингредиенты смешиваются в специальной емкости, после чего их взбивают до образования однородной массы. Готовый майонез можно широко использовать как соус для множества блюд. Его нежный вкус придает особый шарм любому блюду и потому делает его более аппетитным.
Готовим майонез самостоятельно
Домашний майонез – это не только вкусный, но и полезный продукт, приготовленный без консервантов и искусственных добавок. Для приготовления понадобятся основные ингредиенты: растительное масло, чаще используют подсолнечное, яйца, лимонный сок или уксус, горчица, соль.
Особенность домашнего соуса заключается в том, что вы сами контролируете его качество и состав. Важно помнить, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе в результате может не получиться однородной массы. Также очень важно добавлять масло в тонкой струе, постепенно, чтобы добиться нужной консистенции.
Приготовление майонеза – это процесс, требующий внимания и терпения. Не спешите, тщательно взбивайте все ингредиенты, следите за температурой и качеством продуктов. В итоге получится вкусный и полезный соус, который подойдет к любому блюду.
Помните, что домашний майонез не стоит хранить долго, лучше использовать его в течение нескольких дней. Наслаждайтесь своим собственным, натуральным майонезом и не бойтесь экспериментировать с добавлением различных специй и трав – это придаст вашему соусу особую изюминку.
Если вы хотите больше подробностей о майонезе, о его изготовлении в домашних или промышленных условиях, то оставляйте свои пожелания в комментариях ниже и мы обязательно разберем интересующие вас детали.
В компании «ОТК» по адресу г. Краснодар, ул. Пашковский перекат, 10 всегда в наличии майонез в удобной для вас фасовке: ведро по 0,47 кг, 5 кг и 10 кг.